客家烫皮蹚出致富路

初夏时节，定南县历市镇桥水村，蝉鸣微微，骄阳似火，田野里铺展的500多亩早稻，翠绿可人。火辣的太阳让粮农顾虑起今年的旱情，可村里有一大半的人却为这高温天气欣喜起来。

(资料图片仅供参考)

桥水村位于历市镇东部，距离县城仅10分钟车程。客家烫皮产业是该村重要产业，从事客家烫皮商品化制作和销售的时间可追溯到20世纪90年代，高峰时期，村里有70多户从事客家烫皮生产的家庭，是当时名副其实的“烫皮村”。

工人正在晾晒烫皮。

“烫皮是赣南客家人的特色美食，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制作而成，晒干的烫皮可煎炒蒸煮，属于天然绿色产品……”走进该村一家食品加工厂，韭菜香和蒜香扑鼻而来，墙上的海报清楚写着客家烫皮的介绍。

“烫皮对客家人来说并不陌生，赣南客家人都有吃烫皮的爱好，甚至家家户户都会制作，如今，赣南客家传统小吃已逐渐成为一个美食产业。”张秋龙是该食品加工厂负责人。他说，20年前，村里一户人家将榨米粉后剩下的米粄做成粄干拿到市场卖，没想到竟大受欢迎，于是，在她带动下越来越多村民卖起自家烫皮，就这样烫皮产业便在村里兴起。

2006年，电机工出身的张秋龙，也开始投入到发展烫皮产业中。为提高烫皮生产效率，他购买了电烤烫皮机器，并将机电方面的所学用于机器设备改进。走进他的烫皮加工车间，只见工人将一块块晒干烫皮骨铺在机器一端的传送带，不到半分钟时间，机器的另一端便出了烤好的烫皮。

晾晒烫皮骨是制作烫皮的关键一步，但受天气因素影响较大，一般下雨天就没法进行生产。晒得太干容易碎，晒的时长不够影响电烤效果，这就造成每一批生产的烫皮脆硬口感都不一样，于是一定程度上烫皮生产成了一个靠天吃饭的产业。

为改变这一生产现状，张秋龙对烫皮生产设备进一步改进，眼下，烫皮生产一体机即将在他的食品加工厂上线。“现在在做最后的机器调试，正式投产后，这台机器将实现碾磨米浆、蒸制、分割、烘干和电烤烫皮等流程，全程温度可控，再也不用晾晒烫皮，既提高了生产效率、降低了人力成本，又实现标准化生产。”张秋龙说，发展烫皮产业一年可以给他带来20多万元利润。

机器的加入让烫皮生产加速，市场的需求也促使着这个产业的创新。

赖伟才在直播销售烫皮。

赖伟才在当地经营着一家销售农产品的网店，通过电商销售客家烫皮多年。在他看来，客家烫皮虽然好吃，但还是属于区域性的小众美食小吃，一般客家人比较喜欢吃，这些年为了迎合市场需求，烫皮也在不断尝试新口味，从原味到辣味，再到各式口味定制，如今，市场上有18种口味的烫皮，他网店的烫皮畅销广东、福建等客家人集聚地。

目光回到桥水村，经过20多年的发展，市场淘汰了大部分的烫皮生产农户，留下的都是朝着规模化、标准化发展的作坊企业，目前该村仅剩8家。

工人在生产烫皮。

杨来风，今年61岁，是桥水村的脱贫户，也是该村一家食品加工厂工人，现在她每天的工作就是到家门口的厂里加工烫皮。“这工作挺好的，离家近，劳动强度不大，工作一天就有90元收入，每月下来有2000多元的收益，有了这份工作，就为家里不再返贫添了份保障。”杨来风笑着说。

烫皮产业留下来，也给村子带来了生气。据了解，目前桥水村依托烫皮产业带动近百名村民就业，同时，制作烫皮需要蔬菜作为原料，这也带动了当地蔬菜产业发展，目前姜、蒜、辣椒、韭菜和芹菜等烫皮生产需要的蔬菜，菜农不出村便能销售一空。

“烫皮村”的故事是定南发展客家烫皮产业的缩影。近年来，定南通过推广标准化生产，积极引导烫皮产业向规范化、产业化、品牌化发展，进一步提升大米深加工附加值，增加农民收入，助力乡村振兴。据不完全统计，目前，定南全县从事烫皮生产的作坊企业有70多家，日产烫皮7万多斤，小小的客家烫皮正成为致富大产业。

来源：定南发布

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